「人参が光ってる！」お客さまが驚いた！

1月も半ばを過ぎ、標高約660mのここ駒ヶ根は、一年で最も冷え込みが厳しい時期を迎えました。
連日の氷点下。温かい豚汁や煮物が食卓に並ぶ機会も多いのではないでしょうか。

そんな中、先日包丁を研がせていただいたお客さまから、こんなご連絡をいただきました。

「この前研いでもらった包丁で人参を切ったら、切り口がキラキラ光ってて驚いたよ！こんなの初めて！」

これ、ただの気のせいでも、光の加減でもないんです。 実は、しっかり研ぎ上げられた包丁にしか出せない「科学的な証拠」なんですよ。

なぜ人参の断面は「光る」のか？

想像してみてください。切れない包丁で野菜を切るのは、例えるなら「ナタで叩き割っている」ようなものです。
刃が滑り、無理に力を入れることで、野菜の大事な細胞をグチャッと押し潰してしまいます。

しかし、しっかりと研いだ包丁は、細胞の一つひとつの隙間にスッと刃が入り込み、文字通り「切り離して」いきます。

細胞を傷つけず、断面が極限まで平ら（フラット）になる。 すると、そこが鏡のみたいになって、光を綺麗に反射してキラキラと光ってるように見えます。これが「断面が光る」の正体です。

「光る断面」は、美味しさが逃げていない証拠

断面が光っているということは、人参の細胞が壊れていないということ。 つまり、野菜の旨味成分や水分が外に漏れ出さず、中にギュッと閉じ込められている証拠でもあります。

• 甘みが違う： 旨味が逃げないから、人参本来の甘みがダイレクトに伝わります。
• 食感が違う： 細胞が生きているから、サラダならシャキシャキ、煮物なら崩れずに出汁が染み込みます。
• 苦みが出ない： 細胞を壊さないことで、余計な雑味やエグみが出にくくなります。

「人参嫌いの子供が、今日はおかわりしたよ！」なんてことが起きるのも、実は包丁の切れ味一つだったりするんです。

道具を整えることは、暮らしを整えること

「料理は毎日のことだから、手早く済ませたい」 そう思うからこそ、切れない包丁で戦わないでください。

スッと刃が入る快感。光る野菜の断面。 それだけで、いつもの台所仕事が少しだけワクワクする時間に変わる！？

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