サビと欠け！の菜切り

地域柄なのか？当店には、菜切り包丁が多く研ぎやって来ます。
今回の菜切りはサイズ大きめ＆錆＆欠け！
ご自宅で研ぐのがちょっと億劫な奴です！

「これ、欠け直ります？」

そう言って持ち込まれたのは、一本の菜切り。
先が角ばった、昔ながらの「菜切り（なきり）包丁」です。お預かりした瞬間の感想は、正直に申し上げます。「これは……！」

なかなかのサイズ感、全面を覆い尽くす「赤サビ」。
そして何より、刃先の中央付近には、まるで何かにぶつけたような欠けが……！

面白そうじゃないですか！
こういうのほど研いでて面白いんですよ！
鋼もいい感じので、できてる感じが猶の事、面白さを感じさせてくれますね！

今回の研ぎポイント！

まずは錆！

結構な錆具合です…
まぁ問題なのは表面の錆じゃなくてその下です。
孔食が刃先に来てると研いでも欠けが残ってしまい、いくら研いでも引っ掛かりが残るという刃になってしまいます。
今回の場合は孔食が刃先にありました…
大きな欠けを取り除いてもおそらく細かい欠けが残ってしまう、という感じですがまぁ正直ご家庭で使う分には気にならないようなもんなので取り切ることはしません。
包丁も減るし追加料金も必要になるのでどうしても気になるという場合以外はそのままなことが多いです。

大きめの欠け

真ん中あたりにおそらくこじった際にできた欠けがあります！
ヒビが入ってると見た目より大きく削る必要がありますが、今回は欠けのみでヒビはなかったので一安心。
最初に角度を大きくして研いで欠けをなくした後、厚さを調整していきます。

曲がり

こじった際に刃先のほうが曲がってしまったようで欠けの部分を起点に弧を書くように曲がっていました。
正直もうこれは、当店の技量じゃどうしようもないのでそのままです…
無理に修正しようとして割れてしまっては、研ぎ以前のお話になってしまいます。
出来る事出来ない事を判断して、できる限り使用に問題なく切れる刃を付けるようにしています。

研ぎ終わり！

そして、研ぎ上がった状態がこちらです！
しっかりと切れるようになりました！
大きな欠けも取り除いたのでガツッと引っかかる事もなく、実用に問題ない程度にスムーズに切ることができます。
砥石に当てた時も良さげな鋼の感じがしてましたが（多分白？）実際に試し切りをするとイイ！
どうしても錆びやすいのでそこだけ注意すればOK
一般のご家庭であれば全く不自由することなく使える優秀な子でした！

今回の研ぎは￥2000でした！
※欠けや鋼材・刃の厚さ・刃の形状などで金額は変わってきますので研ぎ賃は、目安としてお考え下さい。